淺談冬季養(yǎng)生

● 呂銀改

冬季宜喝哪些粥

第一，宜喝二乳粥。鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，粳米90克，白糖適量，水煮成粥。二乳粥具有補(bǔ)虛損、潤五臟的作用。適用于體質(zhì)衰弱、氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。

第二，宜喝雞汁粥。母雞1只，粳米100克，精鹽少許，水煮成粥。雞汁粥具有滋補(bǔ)氣血、安養(yǎng)五臟的作用。適用于虛勞諸癥、精血虧損、腎氣不定、產(chǎn)婦營養(yǎng)不足等病癥。

第三，宜喝核桃粥。核桃仁30克，大米適量，水煮成粥。核桃粥具有補(bǔ)益身體的作用。適用于老年人、小孩體弱者。

第四，宜喝栗子粥。粳米250克，栗子50克，水煮成粥。栗子粥具有養(yǎng)胃補(bǔ)腎、壯腰膝、強(qiáng)筋骨的作用。適宜于腎虛腰酸、腿足無力以及中老年多尿者服食。

第五，宜喝芍藥知母紅糖粥。芍藥、桂心、防風(fēng)各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，甘草3克，粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。芍藥知母紅糖粥具有祛風(fēng)除濕、止痛的作用。適用于四肢關(guān)節(jié)疼痛、腳腫、頭暈短氣等病癥。

冬季宜吃哪些菜

在冰天雪地、寒風(fēng)凜冽的隆冬時(shí)節(jié)，人體需要更多的熱能來維持體溫。蔬菜是人體維生素的重要來源。但是，冬季蔬菜缺乏，綠葉菜更少，大白菜和蘿卜成了家庭餐桌上的“主角”。經(jīng)過長期儲存的大白菜和蘿卜，其維生素有所降低，滿足不了人體的生理需要。為彌補(bǔ)維生素的不足，冬季蔬菜的合理食用顯得非常重要。

第一，合理搭配選用。冬季，除了大白菜和蘿卜外，可選食胡蘿卜、雪里紅、芹菜及青菜等。在這里要特別提到的是土豆。不起眼的土豆也含有相當(dāng)豐富的維生素和無機(jī)鹽，每天若食用300克土豆，即可供給人體一天需要量10倍以上的維生素C和3～4倍的維生素B1。土豆還含大量的維生素E、葉酸和鐵、鋅、銅、鉀，營養(yǎng)相當(dāng)全面。豆類本不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽成豆芽菜后，就會發(fā)生奇跡般的變化。如黃豆發(fā)芽后，維生素C每100克可高達(dá)30毫克以上（一般在16毫克左右），且胡蘿卜素可增加2倍多，維生素B2增加2～4倍。在綠葉菜不足的冬季，用各種豆芽菜來彌補(bǔ)維生素C的不足，是最方便經(jīng)濟(jì)的辦法。

第二，合理加工烹調(diào)。冬季，為了保存蔬菜中的維生素，蔬菜要先洗后切，切后即炒。急炒白菜，維生素C的損失率只有0.7％，連炒帶煮損失率高達(dá)76％。浸泡時(shí)間越長，維生素的損失越多。烹調(diào)蔬菜要用急火快炒。敞開鍋炒菜，維生素C同空氣接觸后也容易被破壞，因此宜加鍋蓋。做菜湯時(shí)，水沸再放菜，可減少維生素C的損失。另外，蔬菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，回鍋加熱會損失更多的維生素。

第三，科學(xué)儲存。冬季，保存蔬菜要掌握適當(dāng)溫度，受冷會凍壞，受熱易萎縮，均會影響維生素的含量。一般蔬菜存放在室溫20℃以上環(huán)境中，比在6℃～8℃環(huán)境中維生素C的分解速度要快2～4倍，菠菜在室溫16℃～25℃時(shí)，3天后維生素C及B族維生素?fù)p失85％以上；胡蘿卜素?fù)p失25％左右，在0℃～3℃條件下則損失甚微。所以，蔬菜應(yīng)儲存在陰涼通風(fēng)、溫度較低的地方。

冬季宜喝哪些湯

第一，宜喝羊肉湯。中醫(yī)著名方劑“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽補(bǔ)血、活血扶寒的功效。對防治氣血虛弱、營養(yǎng)不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后腹痛、老年體弱等有一定的作用。羊肉加魚肚和黃芪一同燉湯喝，具有溫補(bǔ)陽氣、強(qiáng)骨健脾、增強(qiáng)抵抗力的作用。

冬季，常喝些骨頭湯，可以補(bǔ)充機(jī)體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強(qiáng)骨髓的造血能力，加強(qiáng)抵抗力。同時(shí)，還能促進(jìn)傷者(特別是骨折患者)的康復(fù)，減緩衰老過程。

第三，宜喝雞湯。尤其是母雞湯中的特殊營養(yǎng)成分，可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增加黏膜分泌，及時(shí)消除呼吸道黏膜上的細(xì)菌和病毒。對治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的效果，特別是對老、弱、病者過冬很有利。

第四，宜喝鮮魚湯。魚湯中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可預(yù)防和抑制呼吸道炎癥，防止哮喘發(fā)作，尤其對冬季兒童和老年哮喘的防治效果更佳。據(jù)報(bào)道，每周喝兩次以上魚湯，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘發(fā)作的危險(xiǎn)性降低。

第五，宜喝蘿卜湯。冬季常喝蘿卜湯，有益于機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。蘿卜含有的木質(zhì)素能進(jìn)一步提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的活力，從而吞噬癌細(xì)胞和細(xì)菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同時(shí)，蘿卜也是一種美白潤膚佳品，常吃蘿卜能使體內(nèi)的黑色素、黃色素減少，從而使皮膚白凈晶瑩、潤滑剔透。

冬季宜吃哪些菌

冬季，在蔬菜缺乏、綠葉菜少的情況下，菌類成為人們養(yǎng)生的首選保健食品。

第一，蘑菇。中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇性平味甘，具有補(bǔ)脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提取的多糖類物質(zhì)，對白細(xì)胞減少癥、傳染性肝炎有療效；蘑菇的培養(yǎng)液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。蘑菇營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、A族維生素、B族維生素、維生素E、維生素C及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。

第二，香菇。中醫(yī)認(rèn)為，香菇性平味甘，具有補(bǔ)氣健脾、和胃益腎等作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，香菇所含的多糖能降解癌毒素，從而減小癌毒素對免疫系統(tǒng)的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強(qiáng)機(jī)體抗癌作用。香菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等，被譽(yù)為“蘑菇皇后”。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。

第三，黑木耳。黑木耳營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳的醫(yī)療作用很早就被國民認(rèn)識。李時(shí)珍的《本草綱目》指出“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強(qiáng)志?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，黑木耳有清肺益氣活血、益胃、潤燥、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏下等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動脈粥樣硬化。黑木耳中所含的植物膠質(zhì)，還是有益于人體的天然滋補(bǔ)劑。

第四，銀耳。中醫(yī)認(rèn)為，銀耳性平味甘，具有潤肺化痰、養(yǎng)陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的功能，對射線損傷有保護(hù)作用。冬季經(jīng)常食用銀耳，對神經(jīng)衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動脈硬化等，調(diào)養(yǎng)效果極佳。

冬季滋補(bǔ)喝啥酒

冬季飲藥酒應(yīng)根據(jù)各人的體質(zhì)情況選用，這樣才能發(fā)揮補(bǔ)益的功效。

平素陽虛、遇冬格外怕冷、尿頻者，應(yīng)選具有溫腎助陽作用的鹿茸類藥灑，如參茸酒、鹿龜酒等；平素氣短懶言、面色無華、疲倦乏力、易出虛汗者，可選具有補(bǔ)氣作用的人參類藥酒；血虛者，常頭昏眼花、面色蒼白，婦女經(jīng)少稀淡，可選具有補(bǔ)益氣血功效的十全大補(bǔ)酒、補(bǔ)益杞圓酒、烏雞補(bǔ)酒等；脾胃虛弱、消化不良者，可選健脾益胃的竹葉青、十二紅藥酒、松齡太平春酒等；而平素易腰酸背痛、筋骨不健者則宜飲史國公酒、狀元紅等具有強(qiáng)壯筋骨作用的藥酒，但此類藥酒的藥性較猛，身體虛弱者及老年人應(yīng)慎用。

冬季服藥酒一般每日早晚各服一次，最好能在飯前服用，這樣藥物能乘酒力迅速為人體所吸收，較快地發(fā)揮作用。藥酒性溫偏熱，每次宜飲用1 0～30毫升。嗜酒者服藥酒亦不可過量。飲用補(bǔ)酒類藥酒，忌與蘿卜、蔥、大蒜等同服。感冒、發(fā)熱、孕婦、婦女經(jīng)期應(yīng)停服藥酒。此外，高血壓、心臟病、肝臟病、嚴(yán)重潰瘍病患者也應(yīng)慎服藥酒。