淺談冬季養(yǎng)生

●  呂銀改
                                        冬季多喝粥    身體狀如牛
     第一，宜喝二乳粥。鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，粳米90克，白糖適量，水煮成粥。二乳粥具有補(bǔ)虛損、潤五臟的作用。適用于體質(zhì)衰弱、氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。
     第二，宜喝雞汁粥。母雞1只，粳米100克，精鹽少許，水煮成粥。雞汁粥具有滋補(bǔ)氣血、安養(yǎng)五臟的作用。適用于虛勞諸癥、精血虧損、腎氣不定、產(chǎn)婦營養(yǎng)不足等病癥。
     第三，宜喝核桃粥。核桃仁30克，大米適量，水煮成粥。核桃粥具有補(bǔ)益身體的作用。適用于老年人、小孩體弱者。
     第四，宜喝栗子粥。粳米250克，栗子50克，水煮成粥。栗子粥具有養(yǎng)胃補(bǔ)腎、壯腰膝、強(qiáng)筋骨的作用。適宜于腎虛腰酸、腿足無力以及中老年多尿者服食。
     第五，宜喝芍藥知母紅糖粥。芍藥、桂心、防風(fēng)各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，甘草3克，粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。芍藥知母紅糖粥具有祛風(fēng)除濕、止痛的作用。適用于四肢關(guān)節(jié)疼痛、腳腫、頭暈短氣等病癥。
                                      常喝清潤湯    身體保健康
     第一，宜喝羊肉湯。中醫(yī)著名方劑“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽補(bǔ)血、活血扶寒的功效。對(duì)防治氣血虛弱、營養(yǎng)不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后腹痛、老年體弱等有一定的作用。羊肉加魚肚和黃芪一同燉湯喝，具有溫補(bǔ)陽氣、強(qiáng)骨健脾、增強(qiáng)抵抗力的作用。
     冬季，常喝些骨頭湯，可以補(bǔ)充機(jī)體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強(qiáng)骨髓的造血能力，加強(qiáng)抵抗力。同時(shí)，還能促進(jìn)傷者(特別是骨折患者)的康復(fù)，減緩衰老過程。
     第三，宜喝雞湯。尤其是母雞湯中的特殊營養(yǎng)成分，可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增加黏膜分泌，及時(shí)消除呼吸道黏膜上的細(xì)菌和病毒。對(duì)治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的效果，特別是對(duì)老、弱、病者過冬很有利。
     第四，宜喝鮮魚湯。魚湯中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可預(yù)防和抑制呼吸道炎癥，防止哮喘發(fā)作，尤其對(duì)冬季兒童和老年哮喘的防治效果更佳。據(jù)報(bào)道，每周喝兩次以上魚湯，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘發(fā)作的危險(xiǎn)性降低。
     第五，宜喝蘿卜湯。冬季常喝蘿卜湯，有益于機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。蘿卜含有的木質(zhì)素能進(jìn)一步提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的活力，從而吞噬癌細(xì)胞和細(xì)菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同時(shí)，蘿卜也是一種美白潤膚佳品，常吃蘿卜能使體內(nèi)的黑色素、黃色素減少，從而使皮膚白凈晶瑩、潤滑剔透。
                                       逢九多吃雞    來年好身體
     冬至一過進(jìn)入“九九”階段，許多人便開始進(jìn)補(bǔ)，民間有“逢九一只雞，來年好身體”的諺語。
     雞被營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)之源”，以雞進(jìn)補(bǔ)，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。雞肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素、尼克酸及維生素A、C、E等多種營養(yǎng)成分，雞肉的蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20。雞肉中含有不飽和脂肪酸，吃雞肉不會(huì)造成過多的脂肪沉積。
     雞肉營養(yǎng)價(jià)值非常之高，所以吃雞是冬令進(jìn)補(bǔ)的好選擇，再根據(jù)情況配以中藥材等不同輔料，則效果更佳。
                                       烤肉配蘿卜    越活越樂和
     現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家們倡導(dǎo)，在冬季飲食中，食用魚、烤肉等燒烤食物宜配蘿卜。
     因?yàn)?，魚肉烤制時(shí)的溫度過高，如果超高400℃，蛋白質(zhì)燒焦后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃內(nèi)和亞硝酸鹽相遇，在胃酸的作用下可生成亞硝胺?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已認(rèn)定，苯并芘和亞硝胺都是強(qiáng)致癌物質(zhì)。專家們通過大量的病理調(diào)查和動(dòng)物試驗(yàn)已經(jīng)得到證實(shí)，一次食入的量太多或經(jīng)常食用，往往會(huì)引起癌癥。
     冬季時(shí)令蔬菜——蘿卜，是我國最古老的一種蔬菜。其營養(yǎng)豐富，所含的維生素C比梨和蘋果高8～10倍，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵以及淀粉酶、氧化酶等。蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。
     醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，豐富的維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少亞硝胺的產(chǎn)生，因此能夠起到防癌的作用。
另外，蘿卜中含有多種酶，能完全消除致癌物質(zhì)亞硝胺使細(xì)胞發(fā)生突變的作用。蘿卜中還含有一種木質(zhì)素，能夠進(jìn)一步提高巨噬細(xì)胞的活力，可以把癌變細(xì)胞吞噬掉。
     由于在烤魚、烤肉中所含的致癌物質(zhì)可以被蘿卜中的維生素C和酶等物質(zhì)破壞而失去致癌作用，因此，在吃烤魚、烤肉等食物時(shí)配吃一些蘿卜，不僅能幫助消化，而且能防癌、治癌，真是一舉兩得。
                                       喝點(diǎn)滋補(bǔ)酒    活到九十九
     冬令飲酒應(yīng)根據(jù)各人的體質(zhì)情況選用，這樣才能發(fā)揮補(bǔ)益的功效。
     平素陽虛、遇冬格外怕冷、尿頻者，應(yīng)選具有溫腎助陽作用的鹿茸類藥酒，如參茸酒、鹿龜酒等；平素氣短懶言、面色無華、疲倦乏力、易出虛汗者，可選具有補(bǔ)氣作用的人參類藥酒；血虛者，常頭昏眼花、面色蒼白，婦女經(jīng)少稀淡，可選具有補(bǔ)益氣血功效的十全大補(bǔ)酒、補(bǔ)益杞圓酒、烏雞補(bǔ)酒等；脾胃虛弱、消化不良者，可選健脾益胃的竹葉青、十二紅藥酒、松齡太平春酒等；而平素易腰酸背痛、筋骨不健者則宜飲史國公酒、狀元紅等具有強(qiáng)壯筋骨作用的藥酒，但此類藥酒的藥性較猛，身體虛弱者及老年人應(yīng)慎用。
     冬季服藥酒一般每日早晚各服一次，最好能在飯前服用，這樣藥物能乘酒力迅速為人體所吸收，較快地發(fā)揮作用。藥酒性溫偏熱，每次宜飲10～30毫升。嗜酒者服藥酒亦不可過量。飲用補(bǔ)酒類藥酒，忌與蘿卜、蔥、大蒜等同服。感冒、發(fā)熱、孕婦、婦女經(jīng)期應(yīng)停服藥酒。此外，高血壓、心臟病、肝臟病、嚴(yán)重潰瘍病患者也應(yīng)慎服藥酒。
                                      冬季吃羊肉    健康又長壽
     我國大部分地區(qū)的人都喜食羊肉。羊肉是一種價(jià)廉物美，我國民間傳統(tǒng)冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中記載，羊肉能補(bǔ)中益氣，開胃健力。金元四大名醫(yī)之一李東垣也指出：“人參能補(bǔ)氣，羊肉可補(bǔ)形。”
     羊分為綿羊與山羊兩類。綿羊毛厚而密，是專供羊毛的品種，肉雖可食，但肥而多膏，膻味甚濃；山羊則專供食用，肉質(zhì)甘腴，紅燒清燉皆宜，而山羊又有黑白之分，民間認(rèn)為，黑山羊比白山羊更滋補(bǔ)。
     羊肉營養(yǎng)豐富，性味甘熱，據(jù)食品成分分析，每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)11.1％，脂肪28.8％，是豬肉的一半；每100克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近1倍。且含無機(jī)鹽類、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維生素等。具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健力、益胃氣、補(bǔ)陰衰、壯陽腎、增精血的功效，還可通乳治帶，有益于產(chǎn)婦。
     羊肉在冬季食用對(duì)身體更為有益。因?yàn)?，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán)，可改善因陽氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量比其他肉類高，適于各類貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨 多吃羊肉，可養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。
     羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區(qū)甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火鍋比比皆是。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳地區(qū)等，羊肉的烹制多在冬季才稍流行，用作御寒暖胃菜肴。
     因?yàn)樯窖蚋鞑课蝗赓|(zhì)成分不同，所以，冬季制作羊肉美食也應(yīng)有所區(qū)別。例如，羊腿肉厚骨粗，燉食最適宜，以淮杞、蟲草同燉，可為滋補(bǔ)湯品。羊脯皮薄肉韌，紅燒最為理想，配以豆豉、蒜子、陳皮、姜片、生蒜等一同紅燒，香鮮味濃。同時(shí)，也可以烹制羊扒，以姜汁腌過，以鐵板上桌，熱氣騰騰，脂香四溢，別具一格。山羊頭蹄，皮軟肉滑，可以制燉品及湯類。羊肉以熱食為佳，涼了會(huì)有一層羊油凝結(jié)。
     北風(fēng)呼呼，手腳冰涼，享用一盅淮杞燉羊肉湯，則祛寒生暖，補(bǔ)氣旺血，保你手腳暖和，增強(qiáng)抗寒能力。